电磁炉是什么原理(一文看懂电磁炉的科学秘密)

电磁炉相信很多人都不陌生,自问世以来,凭借干净、便捷、无明火的优势成为许多家庭的必备厨电。经过多年的升级迭代,电磁炉的性能也越来越好。市面上的电磁炉品类繁多,想要挑到一台最适合自已的不容易,选择便宜又好用的商品是需要一些知识和技巧的,我总结了选购电磁炉的四个要点,哪怕你只看两点,也会很有帮助。

先说原理,电磁炉是通过电磁感应现象加热的,电流通过电磁线圈产生磁场,磁场内的磁力线穿过金属锅的底部时产生涡流,令锅底迅速发热,达到烹饪食物的目的。

因为不同于物理加热,电磁炉只能搭配金属材质的炊具使用,玻璃、砂锅、陶瓷材质的炊具不能用。为了有更好的加热效果和防糊底,最好选择锅底较厚的炊具。

选购电磁炉时主要关注以下四个要点:

一、面板。电磁炉的面板要承受高温和冷热温度骤变,面板材质的好坏决定电磁炉的导热性、隔热性和使用寿命。当前市面上的电磁炉主要采用三类面板:黑晶面板、彩色微晶玻璃面板和ABC等级面板。

其中黑晶面板中,德国的肖特赛兰Schott CERAN面板是目前公认最好的,采用这种面板的电磁炉会在右上角标注Schott CERAN字样。耐700度高温,耐磨,热效率高。当然价格也较贵,一般500元以上的电磁炉会用这种面板。

国产黑晶面板中汉森是目前公认最好的,一般会在电磁炉右上角标注HEGON字样。价格比德国产的便宜很多,一、两百的电磁炉也在用。

彩色微晶玻璃面板中最好的是日本产的NEG面板,不但耐高温、耐磨,强度也非常高,加热到800度后,往表面泼冷水也不会破裂。通常300元以上的电磁炉会采用这种面板,在右上角会有标识。

国产ABC等级面板中,A级最好。A级面板是一次烧制成形,边缘光滑无切割痕迹,耐高温、耐磨性好,热效率高;汉森、伯恩、富特这三个品牌做得最好。

B级和C级面板都不是一次成形的,经过切割后边缘比较粗糙,性能也不如A级,使用一段时间后会发黄变色。采用B级和C级面板的电磁炉当然不会标注,表面带有印花的别买,印花是用来掩饰面板在烧制中产生的杂质和一些瑕疵。

二、加热性能。主要看3方面:升温速度、温度是否均匀、温度是否稳定。

升温速度取决于功率和线盘。通常家庭用电磁炉功率在2200W就足够用,爆炒和其它烹饪方式都没问题,功率太大耗电量高也是浪费。

线盘是电磁炉的核心部件,就是用铜线盘绕的圆盘,是热量的来源。双层、大直径、纯铜多线股密缠的线盘最好,受热面积大,升温速度快,受热更均匀。

当前采用双层线盘的电磁炉是主流,分为上下双层和内外双层。

内外双层线盘:

相对于单层线盘,双层线盘加热速度更快,热效率更高。

温度是否均匀取决于线盘的大小,也就是直径。电磁炉线盘的直径通常在15cm-23cm之间。线盘直径小,热量集中在锅底的一小块区域,整只锅受热不均匀,炒菜时不但容易糊底,炒完菜关机冷却后,甚至会导致锅底开裂。所以尽量选线盘直径大于15cm的。

温度是否稳定。电磁炉的加热方式分为间断式和持续式。

间断式加热在吃火锅时体验最明显,在低档位时加热是忽停忽开,断断续续的,因为低功率时充放电不完全,容易导致元器件被烧坏,这就需要有好的散热系统和精准的温控系统,所以很多低端电磁炉为了节省成本,都采用间断式加热。

持续加热相当于明火加热,热量持续不断,效率高,炒菜、煲汤速度快,而且受热均匀。所有档位都能持续加热的电磁炉最好,但很多电磁炉是中、大火档位能持续加热,而低档位是间断加热。

所以在选购时,选全档位低功率持续加热的电磁炉性能更好,例如能支持最低档200W持续加热的要比最低支持300W持续加热的好。做为卖点,支持低功率加热的电磁炉厂家会专门标注。目前电磁炉一般都有6个以上档位,档位多意味着温度可以控制得更精准,煎炒烹炸炖熬煮的口感更好。

三、散热系统。电磁炉的散热对于延长使用寿命和安全性很重要。影响散热的主要是风机和散热通道设计,而风机的性能又是其中最重要的。目前电磁炉采用的风机主要有隐式涡轮风机和外露式风机两种,而隐式涡轮风机散热快、噪音低、易清洁,还能防止虫子进入,也是笔记本电脑采用的散热风机。所以优先选择有隐式涡轮风机的。

四、辅助功能和安全保护。电磁炉的辅助功能里“定时”最实用,比如能定时两小时,炖菜、熬煮时不用看管,腾出时间做其它事。安全保护方面,防水性能、防干烧、过热保护、EMC电磁兼容、童锁等,为使用提供更高的安全性。

看懂以上四个知识点,你就对电磁炉有了比较深入的了解,在选购时不至于摸不清头绪交智商税了。

五、口碑好的电磁炉牌子介绍

2021年度,电磁炉TOP10品牌榜单,美的销量销额均居第1名,苏泊尔、九阳、米家、钛古、米技、半球、小熊、尚朋堂、康佳,分列销售额榜单第2-10名。

电磁炉TOP50热销机型,几乎被“美苏九”瓜分,在销售额榜单中,美的上榜21个、苏泊尔14个、九阳9个、钛古2个,米家1个、小熊1个。

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