为什么饭店炒的牛肉特别嫩?关键是这一步,大厨教您,嫩滑又酥烂

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为什么饭店炒的牛肉特别嫩?关键是这一步,大厨教您,嫩滑又酥烂

牛肉炒完又老又柴嚼不动?就差这一步,大厨教您,又嫩又滑又酥烂!炒牛肉怎么做?相信很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉,又会失去牛肉本来的口感和风味。一口一块爽嫩的牛肉,满足感爆棚~如何把牛肉炒得又嫩又滑?

芹菜炒牛肉

【材料】牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油

【做法】1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。

2、之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。

3、再加一小勺生油拌匀。

4、锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。

5、烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

牛肉选肉技巧炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

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牛肉烹饪技巧牛肉易老,所以烹饪起来时间和火候一定要把握好,介绍个来自大厨的秘方,这位大师傅说:牛肉经过

为什么饭店炒的牛肉特别嫩?关键是这一步,大厨教您,嫩滑又酥烂

1、裹淀粉淀粉与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,就可以下锅爆炒了。

2、裹蛋清炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。返回搜狐,查看更多

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