酸辣土豆丝,是先放盐还是先放醋?大厨:顺序搞错了,口感大不同

原标题:酸辣土豆丝,是先放盐还是先放醋?大厨:顺序搞错了,口感大不同

土豆,又叫“马铃薯”,这个不用多说了,相信所有人都知道,它是我们一日三餐中的几大主食之一。土豆以其营养丰富,吃法灵活多样的特点深受人们欢迎。土豆富含淀粉、蛋白质、维生素和膳食纤维,这些营养成分都是人体所需营养的优质来源。

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刚挖的新鲜土豆

土豆的吃法更是多种多样,可以炒、炖、煮、烤、拌,炸等都很适合,还可以做成土豆粉。比如:酸辣土豆丝、干锅土豆片、土豆烧鸡,土豆红烧肉,这些经典土豆大菜,哪一样都能让你百吃不厌!

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土豆炖牛肉

今天我就想同大家一起来聊一聊其中的“酸辣土豆丝”。为什么那么多有关土豆的大菜、名菜不说,偏偏要来说“酸辣土豆丝”呢?如果说你觉得酸辣土豆丝是一道不起眼的菜,那就错了,它可是一道非常了不起的经典家常菜,不然为何能够走进千万百姓家?

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酸辣土豆丝

酸辣土豆丝不仅价格便宜,而且酸辣清脆、色泽亮丽,可称色鲜味美,符合中国人的大众口味,无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。同时土豆还是一种难得的低热能、多维生素和微量元素食物,是理想的减肥食品。

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酸辣土豆丝

正是这样一道人见人爱,实惠、简单、美味、可口,在饭店5元钱都能吃上一大盘的酸辣土豆丝,却有很多人是做不好的。我经常这样说:越是看起来简单的菜,越能考验一个人的烹饪技术。虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是很不容易的。这道菜的关键就是要做出“酸辣脆爽,色泽亮丽”的效果,而且土豆丝还要炒熟,相互不粘连,丝丝可见。

要做到以上效果,那可真是一个技术活,其中包括土豆的选择、土豆丝的切法、处理、炒制时间的长短、火候大小的把握以及食盐和醋的添加先后顺序等等,每一个环节都决定着酸辣土豆丝的成功与失败。

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酸辣土豆丝

那么,接下来我就针对上面的几个关键环节为大家分享“酸辣土豆丝”的做法技巧和注意事项,敬请留意。

土豆的选择

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白心大土豆

做酸辣土豆丝,由于要求口感清脆,我们就应该选择外形偏长的白心大土豆。为什么呢?因为长的大的土豆才好切丝呀,如果是圆形土豆,那切出来的丝又短又很难做到长短一致,很难看;而白心土豆相对黄心土豆淀粉含量少,口感清脆偏甜味,这不正是酸辣土豆丝所想要的效果吗?

土豆丝的处理

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切土豆丝

土豆丝最好用刀切,不要用专用工具切丝,因为用手切出来的土豆丝相对较硬,棱角分明,炒出来不易粘连,丝丝可见;而用专用工具切出来的土豆丝偏软,炒的时候容易粘锅成团,难看。

切好的土豆丝要用清水多次清洗,目的是洗掉里面的淀粉,炒出来口感才脆嫩不黏糊。而且洗好的土豆丝要进行焯水,但焯水时间不要过长,水开后几十秒钟就可以了。焯水的目的是让土豆丝爆炒的时间短,容易炒熟。

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土豆丝焯水

炒土豆丝过程中是先放盐还是先放醋?

酸辣土豆丝,吃的就是个口感和味道,口感就是清脆;味道就是酸辣。很多人觉得这还不简单,要酸辣不就是把盐、醋和辣椒加进去就好了吗?不错,加这几样调料是对的,那到底什么时候加呢?它们是一起加还是有时间先后呢?如果搞错了,那口感和效果就大不相同。

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炒土豆丝

土豆是一种质地相对较硬的食物,所以放盐的时间应该是在中途,如果一开始加盐,土豆丝会有苦味,如果出锅再加盐,土豆丝很难入味;放醋的时间是在放盐之后和快出锅之前就可以了,如果放得太早,就会导致土豆丝不易炒熟,而且醋易挥发,时间太早酸味就不浓了;至于辣椒,如果是辣椒油,可以随醋一起待出锅时添加即可,如果是干辣椒一开始就要放,煸炒出辣香味。

另外,选择白醋还是陈醋,这个因人而异,陈醋酸中带香,白醋酸味更浓厚,但是用陈醋会影响土豆丝色泽,让土豆丝变黑。所以陈醋还是白醋的选择,自己决定。

炒酸辣土豆丝火候和时间的掌握

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炒土豆丝

这个很简单,酸辣土豆丝属于爆炒型烹饪方式,无疑是要用大火炒制,突出脆爽的口感。至于时间一般来说不要超过一分钟即可,毕竟是土豆丝,比土豆片更易炒熟,况且之前还焯水了,所以不能炒得太久,以免发软影响口感。

结尾总结

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酸辣土豆丝

一道不起眼的酸辣土豆丝,做起来里面却是满满的技巧,一共为大家总结了4大诀窍,其中每一个环节都是关键,不能马虎。否则,做出来的效果就不是正宗的酸辣土豆丝,有名而无实!只要记住以上4点,以后做酸辣土豆丝就非常容易了。所以,有关酸辣土豆丝的具体做法,在此我就不再啰嗦了!

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